Quecbon, recettes de cuisine......

Molly cake réalisé pour l anniversaire de mon fils 8 ans

Meringue à base de meringue suisse

Parce que c'est bientot les fêtes de Noël, essai de macarons: choco praliné, chocolat blanc fraise des bois, et caramel au beurre salé recette ici :http://quecbon.canalblog.com/archives/2014/04/02/29575592.html

Un défi pour les 50 ans d'une amie, ma première pièce montée "wedding cake" pour 60 personnes.

Molly cake

Ganache praliné, curd framboise; curd framboise creme au beurre meringue francaise......

Petit clin d'oeil à la france durant la coupe d'Europe .................le pire c'est que le foot c'est pas mon dada ....mais c'est une excuse pour faire des macarons.

Petit gâteau à base de Molly Cake , fourré au chocolat pour une future maman d'un petit garçon.

Pour les fêtes je voulais un pain d'épices moelleux, alors vous me direz un pain d'épices avec des oeufssssssssss!!!!! et ben je dirais alors un Cake d'épices mais si Mr Conticcini le fait c'est que ca doit pas être si mal..... Et en effet c'est délicieux.

Par contre dur dur de trouver toutes les épices et ingrédients....

Ingrédients:

Pour un gros pain d'épices

170g de lait bouillant ou l'on fait infuser 2 clous de girofles pendant 5 min.

180g de beurre fondu

140 g de vergeoise brune

200 g de miel

3 oeufs

40g de zeste d'oranges confites

210 g de farine

120 g de farine de sarrasin

2g de fleur de sel

1.5 cuil de bicarbonate

2g de gingembre en poudre

4 g de canelle

4 g d'epices a pain d'épices

et après ca se corse......

2 g de réglisse en poudre

40g de mélasse de sucre de canne

gingembre confit facultatif

Préparation

Mettre le clou de girofle à infuser dans le lait chaud, rajouter le miel, le beurre fondu , le sucre vergeoise,la mélasse.

Attendre que ça tiédisse et rajouter les oeufs.

Dans un saladier a part mélanger le reste ( poudres).

Puis mélanger les liquides et les poudres.

Mettre votre four à chauffer sur 170°

Beurre et fariner moule à cake.

Attendre 10 min et enfourner 55 min environ selon l'épaisseur de pâte.

Attention attendre pour déguster sera le plus dur........

Premier gravity cake pour l'anniversaire de ma fille et oui j'ai céder "oh maman c'est tro bien, tu sais faire ....,????"

Base de molly cake et chocolat fondu en colle

Huuum une bonne brioche au bon gout de beurre avec un mie filante.

Ingrédients:

500g de farine t55

6 oeufs

20g de levure fraîche ou 10 de sèche

7 g de sel

50 g de sucre

10g sucre vanillé (ici maison)

180 g de beurre

Préparation:

Mettre la farine, le sucre et sel dans le bol du robot (ici kitchenaid). Mélanger vitesse 1 pendant 30 seconde, rajouter les oeufs et mélanger de nouveau pendant30 secondes, enfin rajouter la levure et mélanger  vitesse 3 :10 minutes.

Rajouter le beurre froid en petit dés vit 1 pendant 3 minutes le temps que le beurre s'incopore puis passer vit 3 pendant 7 minutes.

La pâte doit se décoller du bol.

Former une boule (mettre dans un cul de poule couvert d'un torchon)et la laisser doubler de volume à température ambiante ( soit environ 1h à 2h)

Dégazer reformer une boule et mettre au frais pendant 1h30.

Sortir du frigo, façonner 8 boules identiques d'environ 50g. Les déposer dans un moule à cake (deux lignes de 4 boules) (beurrer et fariner si moule alu).

Vous pourrais facilement en faire 3, ou deux plus grosses.

Laisser lever 1h30 à deux heures doit doubler de volume.

Dorer au lait ou à l'oeuf.

Mettre dans un four préchauffer à 175°C.

Cuisson environ 25/30 min.

Noël approche et quelques essais s'imposent......alors aujourd'hui se sera speculos avec une bonne odeur de cannelle ...avec un petit café huuummm.

Ingrédients:

200g de cassonade

50g de vergeoise

3g de cannelle

1g (mélange de poudre cardamone,gingembre poudre,muscade)

250g de beurre mou

1 oeuf

5g de fleur de sel

5g de levure chimique

350g de farine

Préparation:

La préparation n'a rien de compliquée.

Mélanger les sucre avec les épices, rajouter y le beurre mou et l'oeuf et mélanger au batteur vitesse 1 une à deux minutes, il ne faut pas que le sucre fonde.

Rajouter le sel, la levure et la farine en une fois et mélanger a la feuille vit 1puis 2 pendant une minute environ au total. Le temps d'obtenir une pâte homogène.

Mettre sous film et mettre au frigo 2h.

Faire chauffer le four à 200°C

Sortir la pâte du frigo l'étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, détailler avec des emportes pièces de votre choix....

Poser les sur une plaque silpat elle même posée sur une plaque à trou. ATTENTION a bien les espacer !!!

Enfourner 10min environ, les biscuits doivent dorés.

Sortir la plaque et laisser refroidir.

Voilà c'est prêt.